当我步入夜宵摊的时候，我总是抱着一种预期。耳边是熙熙囔囔的人声，面前是一个眯眼叼烟叼叼的大叔，手上拾一口锅，炉子冒着蓝火，锅底烧得通红，而他在锅边准备跳舞。随着他的节奏，菜从锅里飞起，旋转，侧翻，再落回去，于是一盘热乎乎冒着锅气的炒饭/炒面/青椒炒大肠/炒三鲜，就这样被食客小心翼翼端上路边的小矮桌，就着一两瓶冰啤，大快朵颐收拾进肚子。

十几年前我在B城的时候，吃过这样一份8块钱的炒饭。至今念念难忘。那时候夜宵摊是一个技术活。人们花钱买厨师的技术，而不仅仅只是一份炒饭。人们买一份他在新东方颠锅翻勺的苦练，买一份他在钢筋水泥的森林里躲避城管的冒险。

他们之中最杰出的那些人，最后往往能把炒饭的技术，变成一份艺术。他们卖出的每一份炒饭，跟你买下画家的一幅画，作家的一本书，或者是下载安装了一个程序员的软件，在本质上并没有什么不同。你在探索一个灵魂所作的表达，一种人生阅历，他在春天闻到的一阵青草香，夏天淋过的几场雷阵雨，某个下午在躺椅上瞥见半明半暗的几朵云，这些时刻都小心翼翼地藏在人们日常的工作中，以一种难以窥见的方式。